LA PREPARAZIONE
Tutte le materie prime utilizzate vengono ricercate con la massima attenzione alla qualità, la provenienza e al tipo di coltura/allevamento dando priorità al biologico, al Km. zero e in ogni caso all’assenza di additivi chimici, conservanti, coloranti, grassi idrogenati.
i babà
IMPASTO
L’impasto del babà è un procedimento molto particolare dove la temperatura e il tempo d’inserimento dei vari ingredienti ricoprono la parte più importante.
LIEVITAZIONE
La lievitazione ad una giusta temperatura ed il tempo sono l’alchimia necessaria per un risultato ottimale
COTTURA
La fase della cottura a vaso aperto aiuta l’impasto a raggiungere la giusta dimensione e il perfetto colore dorato.
BAGNATURA
L’ultimo procedimento ha l’obiettivo di rendere il babà imbevuto in modo ottimale ed equilibrato sia in termini aromatici che di grado alcolico.
i CARCIOFINI
PULITURA
La pulizia del carciofo è molto importante come la freschezza del prodotto.
EMULSIONE
L’emulsione è fondamentale per trasmettere al carciofino il giusto equilibrio e piacere al palato.
COTTURA
Necessaria e basilare per offrire un’ottima consistenza al carciofino e garantire il sottovuoto e l’integrità del prodotto.
INVASATURA
L'invasatura a mano fa sì che il prodotto abbia un aspetto gradevole ed invitante.